Wasche die Zucchini und die Aprikosen. Schneide die Zucchini in Scheiben, entsteine die Aprikosen und viertle sie.
Koche die Zucchinischeiben, die Aprikosenviertel mit Apfelsaft in einem großen Topf auf und lass sie für 15 Minuten gar köcheln. Würze mit Salz und Pfeffer.
Lass die Suppe abkühlen und püriere sie anschließend mit einem Pürierstab. Stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank.
Wasche in der Zwischenzeit die Beeren und die Zitronenmelisse.
Verteile die Zucchinikaltschale auf Teller und garniere sie mit einigen Beeren und etwas Zitronenmelisse.
