Heize den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Gib das Mehl für den Teig in eine Schüssel. Gieße das Wasser hinein und füge Öl sowie Salz hinzu.
Verrühre alle Zutaten miteinander und knete sie dann rund 10 Minuten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund aus und lege ihn auf das Backblech.
Wasche die Zitrone und reibe die Schale einer halben Frucht ab. Verrühre dann den Ricotta mit etwas Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Pizzateig.
Schneide die Zucchini mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben und belege dann die Pizza damit.
Beträufle die Zucchini mit etwas Olivenöl und backe die Pizza anschließend im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten, bis der Rand goldbraun ist.
Röste während die Pizza im Ofen ist die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun und schneide 🛒 die Petersilie fein. Bestreue die Pizza nach dem Backen mit der Petersilie und den Pinienkernen.
