Röste die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Öl goldbraun und stelle sie beiseite.
Koche die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente. Hebe eine Tasse Kochwasser auf.
Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie einmal der Länge nach in zwei Hälften. Schneide mit einem Sparschäler 🛒 lange, dünne Streifen der Zucchini ab. Erhitze das Olivenöl in der Pfanne und brate die Zucchini kurz an, bis sie leicht braun werden, aber noch bissfest sind.
Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab und pressen den Saft aus. Vermische Saft und Abrieb mit dem Ricotta. Füge das Pastawasser hinzu und verrühre alles zu einer glatten Soße.
Gieße die Rigatoni ab und gib sie direkt in die Pfanne zu den Zucchinischeiben. Rühre die Ricotta-Zitronen-Soße ein und mische alles gut durch.
Streue Parmesan über die Pasta und vermische ihn mit der Soße, bis er geschmolzen ist.
Richte die Pasta auf Tellern an, bestreue sie mit gerösteten Pinienkernen und würze kräftig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
