Bei diesem Gericht treffen leckere Nudeln auf eine cremig-aromatische Soße und knackige Zucchini. Klingt vielversprechend und lecker? Hier kommt das Rezept zum Nachkochen!
Zucchini-Zitronen-Pasta mit Ricotta
Sommerlich, frisch und leicht präsentiert sich dieses leckere Nudelgericht: Zucchini-Zitronen-Pasta mit Ricotta. Und auch wenn die Auswahl der Zutaten auf den ersten Eindruck einfach klingen mag, so ergeben sie zusammen eine leckere Mahlzeit, die mit sommerlichen und mediterranen Aromen glänzt. Gut, genug geschwärmt. Probiere einfach selbst.
Wie immer beginnst du bei der Zubereitung eines einfachen Pastarezepts mit dem Kochen der Nudeln. Wobei, nicht ganz. Zuerst röstest du die Pinienkerne, die später das Topping bilden, in einer Pfanne ohne Fett leicht braun an und lässt sie abkühlen. Danach sind die Nudeln dran. In Salzwasser garst du sie al dente.
In der Zwischenzeit schneidest du die Zucchini in lange, dünne Streifen, die du in einer Pfanne in Olivenöl leicht braun an andünstest. Aus Ricotta, etwas abgeschöpftem Pastawasser, Zitronensaft und Zitronenabrieb mischst du eine glatte Soße an. Gib die fertigen Nudeln zu den Zucchini in die Pfanne, gib die Ricottasoße dazu und streue geriebenen Parmesan mit ein. Verrühre alles, bis der Käse geschmolzen ist, schmecke gut ab und servieren die Nudeln mit den gerösteten Pinienkernen.
Dein Pastawasser landet nach dem Kochen regelmäßig im Abfluss? Das muss nicht sein. Wir zeigen dir, was du mit dem Nudelwasser noch so alles anstellen kannst.
Mit ein paar wenigen Handgriffen kannst du das Gericht variieren. Füge noch frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie für eine weitere Geschmackskomponente und Frische hinzu. Für eine würzigere Variante kannst du etwas Chiliöl über die Pasta träufeln.
Im Pastafieber? Dann werden dich unsere One Pot Lemon Pasta, diese Nudeln in Tomaten-Sahnesoße oder diese Nudeln mit Knoblauchbohnen ebenfalls begeistern.
Zutaten
- 40 g Pinienkerne
- 400 g Rigatoni
- Salz
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
- 250 g Ricotta
- 60 g Parmesan
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Röste die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Öl goldbraun und stelle sie beiseite.
- Koche die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente. Hebe eine Tasse Kochwasser auf.
- Wasche die Zucchini, entferne die Enden und schneide sie einmal der Länge nach in zwei Hälften. Schneide mit einem Sparschäler 🛒 lange, dünne Streifen der Zucchini ab.
- Erhitze das Olivenöl in der Pfanne und brate die Zucchini kurz an, bis sie leicht braun werden, aber noch bissfest sind.
- Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab und pressen den Saft aus. Vermische Saft und Abrieb mit dem Ricotta. Füge das Pastawasser hinzu und verrühre alles zu einer glatten Soße.
- Gieße die Rigatoni ab und gib sie direkt in die Pfanne zu den Zucchinischeiben. Rühre die Ricotta-Zitronen-Soße ein und mische alles gut durch.
- Streue Parmesan über die Pasta und vermische ihn mit der Soße, bis er geschmolzen ist.
- Richte die Pasta auf Tellern an, bestreue sie mit gerösteten Pinienkernen und würze kräftig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
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