Eine Carbonara, die nur aus Eigelb, Parmesan und gebratenem Speck besteht, war einmal. Diesen Herbst stehen die Deluxe-Varianten ganz oben auf der Liste unserer Lieblingsrezepte. Und was passt da besser, als den Klassiker der italienischen Küche mit frischer Birne zu vereinen? Das Ergebnis ist eine aromatische Birnen-Carbonara, die selbst eingefleischte Fans des Originals überraschen wird.
Birnen-Carbonara: herbstlicher Star
Carbonara ist bei mir eines dieser Notfallgerichte, die es gibt, wenn um einen herum mal wieder alles schief ging und man sich einfach nur nach etwas Leckerem zu essen sehnt, das Bauch und Seele wärmt. Neulich war solch ein Tag. Hätte ich die Variante der Birnen-Carbonara nur ein paar Tage früher gekannt, dann wäre mit Sicherheit sie statt der klassischen Zubereitung auf dem Teller gelandet. Denn mal ehrlich: Was passt besser zu Nudeln und einer cremigen Soße als eine süße Birne?
Koche zuerst die Nudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser. Nebenbei brätst du Speckwürfel knusprig an und gibst noch eine in Scheiben geschnittene Birne dazu. Aus Milch, Eigelb und Sahne (ja an dieser Stelle macht Sahne in der Carbonara-Soße wirklich Sinn) rührst du eine cremige Soße an, die du direkt in die Pfanne zu Speck und Birnen gibst. Nun noch die Nudeln unterrühren und die Carbonara mit in der Pfanne gerösteten Mandeln bestreuen.
Beim nächsten kulinarischen Notfall, der garantiert früher kommt, als gedacht, bin ich also bestens vorbereitet und werde Birnen-Carbonara kochen.
Die Birne ist ein unterschätzter Star der herzhaften Küche. Das beweist nicht nur diese Birnen-Carbonara. Ein absoluter Klassiker, der die Aromen von herzhaften Speck und süßer Birne verbindet, ist das norddeutsche Gericht Birnen, Bohnen und Speck. Auch diese orientalisch gefüllte Birne ist ein herzhafter Genuss, ebenso wie diese Blätterteigtarte mit Birne und Blauschimmelkäse.
Zutaten
- 240 g Spaghetti
- Salz
- 1 Birne
- 50 g durchwachsene Speckwürfel
- 100 ml Sahne
- 1 Eigelb
- 50 ml Milch
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Mandeln
Zubereitung
- Koche die Spaghetti in einem Topf mit reichlich Salzwasser al dente.
- Wasche die Birne, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben.
- Brate die Speckwürfel 2 bis 3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig an. Gib dann die Birnenscheiben dazu und brate sie 1 bis 2 Minuten mit an.
- Verrühre in einer Schüssel Schlagsahne mit Eigelb und Milch zu einer Soße. Würze mit Salz und Pfeffer. Tipp: Nimm zum Verrühren am besten einen Schneebesen 🛒.
- Gieße die Soße direkt in die Pfanne und erhitze sie kurz. Achte darauf, dass sie nicht aufkocht.
- Gieße die Nudeln ab, gib sie in die Soße und vermenge alles gut miteinander.
- Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett an und streue sie über die Nudeln.
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