Im November zeigt sich der Herbst oft von seiner ungemütlichen Seite. Nieselregen, Wind, Nebel und jede Menge Grau können einem ganz schön die Laune verderben. Zum Glück ist jetzt die perfekte Zeit für wärmende Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte, die einen wieder aufwärmen und die Stimmung heben. Das Gemüse, das du nun auf Märkten und im Supermarkt bekommst, eignet sich einfach perfekt für diese Art von Gerichten. Vor allem Kohlsorten in abwechslungsreicher Auswahl sind eine ideale Basis für Suppen und Ofengerichte. Welche Obst- und Gemüsesorten es noch frisch zu kaufen gibt, erfährst du in unserem Saisonkalender November.
Saisonkalender November: Vorhang auf für Kohlgemüse
Ein Gemüse, an dem man im November kaum vorbei kommt, ist Kohl. Den gibt es jetzt in unzähligen Varianten. Angefangen bei Blumenkohl über Weiß- und Rotkohl bis hin zu Grün- und Rosenkohl ist für jeden Geschmack die richtige Sorte dabei. Auch die Zubereitungsmöglichkeiten von Kohlgemüse sind alles andere als langweilig. Du kannst ihn unter anderem schmoren, im Ofen backen, kochen und in Salaten sogar roh essen. Für Abwechslung auf dem Tisch sorgen unter anderem geschmorter Spitzkohl oder gebackener Blumenkohl mit Pistazien.
November: Zeit für Deftiges mit Kartoffeln
Während wir in den warmen Monaten leichte Nudel- oder Reisgerichte bevorzugen, feiert nun die gute alte Kartoffel ihr Comeback auf dem Teller. Bei der Zubereitung vieler Suppen oder Eintöpfe wie etwa der klassischen Kartoffelsuppe gehört die Knolle einfach dazu. Aufläufe kommen ebenfalls nur selten ohne die Kartoffel als Zutat aus. Je nach Wetterlage und Sorte variiert der Erntezeitpunkt der Knollen. Erste frühe Sorten gibt es gibt es bereits im Juni, während späte Sorten noch bis in den Spätherbst aus der Erde geholt werden können. Nur Frost dürfen sie nicht bekommen. Ab Null Grad drohen Schäden wie braune und weiche Stellen.
Die meisten Kartoffeln, die man jetzt kaufen kann, sind deshalb Lagerware. Die Kartoffel eignet sich besonders gut zum Aufbewahren. Bei kühlen Temperaturen um die vier bis acht Grad Celsius ist die Knolle an einem dunklen und trockenen Ort mehrere Monate lang haltbar. Einzige Ausnahme ist hier die Frühkartoffel, deren Haltbarkeit sich auf wenige Wochen beschränkt.
Wurzelgemüse: Stars der deftigen Herbstküche
Ein weiteres Gemüse, das im November wieder verstärkt in den Fokus rückt, ist Wurzelgemüse. Es ist oft ein Bestandteil in rustikalen Eintopfgerichten. Es kann aber auch einzeln glänzen. Dazu gehört die bekannte Rote Bete, die wir zu Suppen, Ofengemüse, Aufläufen oder Salaten verarbeiten. Die Schwarzwurzel ist ebenfalls ein Vertreter dieser Kategorie. Hast du die Wurzel, die reich an Kalium, Vitamin E, Magnesium und Eisen ist, schon einmal zubereitet? Da sie die Hände färbt, benutze bei der Zubereitung am besten Einweghandschuhe 🛒 und schäle sie dünn mit einem Sparschäler 🛒.
November: endlich wieder Birnen- und Quittenzeit
Während wir uns im November über die vielen Kohlsorten freuen dürfen, die es nun erntefrisch zu kaufen gibt, ist dagegen das Angebot an heimischen Obstsorten deutlich ausgedünnt. Aus den Lagern kommen jetzt noch Äpfel und Birnen. Ein Obst strahlt aber besonders gelb-gold in den Auslagen: die Quitte. Die kann man zwar nicht roh essen, dafür schmeckt sie verarbeitet umso köstlicher. Besonders als Quittenmarmelade, als süßes Quittenbrot, als Quittenkuchen oder als fruchtiges Chutney, dass auf keiner Käseplatte fehlen darf, lieben wir sie. Auch herzhaft schmeckt die Quitte hervorragen. Überzeugen kannst du dich zum Beispiel mit einem herbstlichen Quitten-Gulasch.
Ein paar späte Birnensorten werden noch bis in den November geerntet, weshalb die Saison noch nicht ganz vorbei ist. Im Supermarkt ist Auswahl an frischen Birnen jetzt ebenfalls besonders groß. Die süße Frucht, die dafür bekannt ist, nur wenig Säure zu enthalten, schmeckt als Fruchtaufstrich, in Kuchen, eingelegt oder sogar herzhaft gefüllt. In einem Salat bildet sie einen spannenden Geschmackskontrast und magst du das Obst gerne in herzhaften Gerichten ist eine Birnen-Carbonara eine klare Empfehlung.
Alles Spannende rund um die Birne erfährst du in unserer Warenkunde Birne.
Erntemonat November: regionales Obst und Gemüse im Überblick
Im November reduziert sich das Angebot an frisch und regional geerntetem Obst und Gemüse deutlich. Trotzdem ist die Auswahl immer noch groß. Neben zahlreichen Kohlsorten findet man zum Beispiel auch Wurzelgemüse und verschiedene Salate sowie Pilze frisch im Supermarktregal und auf Wochenmärkten. Einige erste heimische Gemüse- und Obstsorten wie Birnen, Äpfel oder Kartoffeln kommen aber bereits aus dem Lager.
| Äpfel | Pastinaken |
| Birnen | Quitten |
| Blumenkohl | Radieschen |
| Brokkoli | Rettich |
| Champignons | Rosenkohl |
| Chicoree | Rote Bete |
| Chinakohl | Rotkohl |
| Fenchel | Rucola |
| Grünkohl | Schwarzwurzeln |
| Kartoffeln | Spinat |
| Karotten | Steckrüben |
| Knollensellerie | Weißkohl |
| Kürbis | Wirsing |
| Lauch | Zwiebeln |
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